스테인리스탱크에 오크조각을 넣어 주류를 숙성할 수 있는가?

과실주·위스키·브랜디 등의 저장·숙성에는 일반적으로 오크로 만든 나무통이 이용된다. 질의는 스테인리스탱크에 오크조각을 넣어 숙성하는 경우에 관한 것이다.

주류 제조시 스테인리스탱크에 오크조각을 넣어 숙성시킬 경우 목재성분의 용출 등에 의한 특유의 향, 맛, 색 등이 부여되어 주질의 다양화를 도모할 수 있으므로 주류에 오크조삭을 첨가하는 것은 가능한 것임

1. 일반적으로 과실주ㆍ위스키ㆍ브랜디 등과 같은 주류의 저장ㆍ숙성시 오크(Oak)로 제작된 나무통이 많이 이용되고 있고, 오크통에 주류를 저장ㆍ숙성시키는 경우 불휘발성분의 농축 등에 의한 물리적 변화, 알코올 등 주요성분의 산화 등에 의한 화학적 변화 외의 나무통으로부터 무기성분, 리그닌, 페놀 등의 색, 향, 맛등 관련성분들이 용출되어 주류의 특성 형성에 큰 영향을 미치는 것이며

2. 주류 제조시 스텐세르탱크에 오크조각을 넣어 숙성시킬 경우 물리ㆍ화학적 변화에 의한 숙성효과는 기대하기 어려우나, 목재성분의 용출등에 의한 특유의 향, 맛, 색 등이 부여되어 주질의 다양화를 도모할 수 있으므로 주류에 오크조삭을 첨가하는 것은 가능한 것으로 판단됩니다.

질의

주류 제조 시 스테인리스탱크에 오크조각을 넣어 숙성할 수 있는지 여부.

회답

주류에 오크조각을 첨가하는 것은 가능한 것으로 판단됩니다.

이유

1. 오크통에 주류를 저장·숙성하면 불휘발성분의 농축 등 물리적 변화와 주요 성분의 산화 등 화학적 변화가 일어나며, 나무통에서 색·향·맛 관련 성분이 용출되어 주류의 특성 형성에 영향을 미칩니다.

2. 스테인리스탱크에 오크조각을 넣는 경우 물리·화학적 변화에 의한 숙성효과는 기대하기 어렵지만, 목재성분의 용출로 특유의 향·맛·색을 부여하여 주질의 다양화를 도모할 수 있습니다.

국세청 법령해석 소비46420-456 (<time datetime="2000-12-13">2000.12.13</time> 회신), "스테인리스탱크에 오크조각을 넣어 주류를 숙성할 수 있는가?", GovBrief 국세, https://tax.govbrief.kr/d/nts_cgm/010000000000118233/